Baked cod | Morue au four

Morue au four avec pesto de tomates séchées

Portions: 2
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients:

2 filets de morue (ou autre poisson blanc à chair ferme)
Pesto du commerce ou fait maison (voir recette ci-dessous*)
2 c. à soupe de chapelure
Sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 425° F ( 220° C).

Huilez légèrement un plat peu profond allant au four.

Placer les filets dans le plat et badigeonner de pesto. Saupoudrer de chapelure.

Cuire au four de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement lorsqu’il est testé avec une fourchette. Ne pas trop cuire ou il sera sec.

Servir cette morue au four avec vos légumes préférés.

* Recette de pesto:

2 c. à soupe de basilic frais
2 c. à soupe de noix de pin (grillées, de préférence)
2 c. à soupe de tomates séchées
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

Placer le basilic, les noix de pin, les tomates séchées et huile d’olive dans un petit robot culinaire.

Hacher finement jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse. Ajouter de l’huile si le mélange est trop épais.

Ajouter le fromage et bien mélanger.

Octopus salad | Salade de pieuvre

Salade de pieuvre

Portions: 4
Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients:

1 lb pieuvre cuite (voir recette ci-dessous*)
Oignon rouge, tranché
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de persil frais, haché (ou origan séché, au goût)
Sel et poivre au goût.

Préparation :

Mélanger l’oignon, l’huile d’olive, le jus de citron et le persil (ou l’origan) dans un bol.

Couper la pieuvre en morceaux et mélanger avec les autres ingrédients. Rectifier l’assaisonnement.

Si possible, laisser reposer au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour infuser les saveurs.

Servir la salade de pieuvre froide ou à température ambiante.

 

* Recette pour cuire la pieuvre:

1 pieuvre décongelée (2-3 kg)
1 c. à thé de grains de poivre noir entiers
2 feuilles de laurier

Placer la pieuvre dans une grande casserole et couvrir d’eau. Ajouter les grains de poivre et les feuilles de laurier.

Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir, à couvert, pendant 25-30 minutes.

Éteindre le feu et laisser reposer la pieuvre dans l’eau, à couvert, pendant 30 minutes.

Retirer de l’eau et laisser refroidir.

La pieuvre peut alors être grillée ou utilisée dans une salade.

Fried Calamari - Calmars frits

Calmars frits

Portions: 3-4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients:

1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre noir
Huile pour la friture
1 lb de calmars décongelés (tubes, anneaux ou tentacules, au goût)

Préparation :

Dans un plat peu profond, mélanger la farine avec le sel et le poivre.

Si vous utilisez des tubes de calmars, coupez-les en rondelles de ½ pouce de largeur.

Rincer les calmars sous l’eau courante. Bien assécher avec du papier essuie-tout.

Dans une casserole à fond épais, verser environ 2-3 pouces d’huile. Chauffer l’huile à 360°- 375° F ( 185°- 190° C).

Placer les calmars dans la farine assaisonnée, bien les enrober, et secouer l’excédent. Plonger le calmar dans l’huile chaude et faire cuire jusqu’à ce que doré (environ 3 minutes). Frire en 4 lots pour maintenir la température idéale de l’huile.

Ne pas trop cuire, ou le calmar sera caoutchouteux.

À l’aide d’un écumoire, transférer le calmar cuit sur une assiette recouverte de papie essuie-tout. Laisser égoutter, puis rectifier l’assaisonnement.

Servir les calmars frits avec une sauce marinara, sauce tartare, sauce cocktail ou avec du beurre à l’ail.